网红烤肉品牌 ，排队王门店数腰斩 。网红

传统烤肉品类 ，品牌迎来了新一轮应战。连续

近来 ，闭店网红品牌“猫抓烤肉”封闭了该品牌在南京一切门店，曾全早前，国多其还封闭了在上海及深圳的排队王一切门店。

作为从前“开一家火一家”、网红排队超2小时的品牌“老网红”
，这个运营超10年的连续烤肉品牌，为何忽然开端关店了？闭店

门店数腰斩，有门店仅开业半年就闭店
 。曾全

揭露材料显现 ，国多2012年 ，排队王猫抓烤肉创立于北京 ，品牌环绕“猫”这一IP进行打造，将“猫文明”渗透到装饰、餐具等细节。在其时，猫咪元素调配高颜值的用餐环境 ，让猫抓烤肉敏捷抓获大批年青顾客 ，一跃成为北京美食圈的人气“网红”
。

猫抓烤肉的产品也颇具特征，虽然品牌草创时正值日韩烤肉热潮
，但猫抓烤肉挑选了一条立异道路。在保存经典日韩烤肉品类的一起，立异中式风味菜品
，比方泡椒肥牛、鲜椒薄荷牛肉、非遗辣子肥牛 、藤椒鸡等。为靠近年青客群 ，品牌还学习海底捞的营销逻辑
，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动  。

在竞赛剧烈的烤肉赛道中 ，猫抓烤肉凭仗共同的IP定位与产品立异
，成为国内小有名气的“网红”品牌。

自品牌走红后，猫抓烤肉连续在上海、广州
 、深圳、重庆
 、南京、昆明 、常州等一二线城市布局 ，巅峰时期全国门店数量超30家。

2022年起，猫抓烤肉相继在新加坡、香港各开了一家门店
。据虎嗅APP报导，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺，从准备到正式运营仅用不到5个月。据新加坡顾客反应 ，从2022年至今
，该地的猫抓烤肉门店一向保持着火爆的人气，经常需求排队等座
。

但是 ，猫抓烤肉在国内的开展，却呈现了转机 。

上一年3月
，常州吾悦广场店粘贴公告称
 ，门店因场所租借合同到期而毕业 ，据了解，这是该区域的终究一家门店 。红餐大数据显现
，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店 。

本年，猫抓烤肉又开端了新一轮的闭店 。4月
，其坐落上海
、深圳的门店相继关停 。至此，猫抓烤肉全国仅剩15家门店，分别为重庆8家
、广州3家 、成都3家、昆明1家
。

值得注意的是，猫抓烤肉还有部分门店运营不到一年就封闭毕业 。比方广州萝岗万达店于上一年5月开业，本年上半年悄然闭店；上一年12月末开业的重庆启元光里店 ，其小程序也显现暂停运营 。

关于近期南京商场门店悉数关停的状况，品牌客服向红餐网回应称，系公司战略方案调整所造成的。

平价自助烤肉店“爆发式增加”，传统烤肉面对新应战。

猫抓烤肉遭受的应战，也是整个烤肉赛道的缩影。

近两年 ，全国各地杀出一批平价自助烤肉 ，人均消费多会集在50-70元区间 、主打半自助形式 ，在商场上快速扩张，争夺商场份额 。

比方建立仅2年的“漂泊泡泡・破破烂烂的烤肉店”，人均消费在60-80元，将原切肥牛作为大单品、超百种SKU ，门店数已超230家 。

再如江西的“古鲁特烤肉自助”
，相同主打新鲜原切肉类
，人均消费约60元 ，已在全国开出上百家门店 。

还有在全国开出超越150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉，主打各种新鲜肉类，人均客单价在60-70元。

此外，还有姜胖胖首尔自助烤肉 、猪大顺自助烤肉炸鸡等 ，人均都在60元左右，且都是近两年才建立的平价自助肉品牌，扩张速度也较快，现在门店数均超越50家
。

这类平价自助烤肉的鼓起，在必定程度上紧缩了传统烤肉的生存空间。

在江苏运营烤肉店近十年的小乔（化名）告知红餐网，七八年前开烤肉店可谓“抢钱”，赢利空间非常可观 ，但近一两年，门店运营显着遭到自助烤肉冲击
。

小乔表明
，最近其运营的烤肉店邻近新开了2家自助烤肉店，其间一家由传统烤肉店转型而来。该店转型前生意冷清 ，改为自助形式后客流量明显提高，这让小乔深感压力。

为了招引更多客人，小乔将自家烤肉店的人均消费压至5、60元
 ，但客流和营收仍难有起色
。

在业内人士看来 ，小乔的窘境与当下顾客的消费偏好相关。在附近的价格区间里，自助烤肉凭仗“不定量、多品类”的特色，满意顾客“吃回本”的心思预期
。这种形式看起来相较于传统烤肉更具性价比，因而遭到一批顾客的喜爱。

因而，在现在自助烤肉鼓起的环境下
，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略缩短并不意外。除了受环境和价格的影响外，本钱结构的差异进一步加重了竞赛失衡。

“传统烤肉本钱结构更重，尤其是人工环节 ，切割、帮烤、拾掇、洗刷，每个流程都依靠人力 。”四川烤肉食材供货商常哥（化名）告知红餐网，“自助形式因顾客自主取餐的特色 ，服务员装备可大幅精简 ，光是人力本钱就能节约不少。”。

另一方面，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器，精简的人员架构让办理难度大幅下降 ，标准化程度得以提高，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步揉捏。

但这种扩张也隐藏危险 ，部分门店为压低本钱运用质量较差的肉类。据常哥泄漏
，一些主打“原切牛肉”的品牌实际运用南美草饲的冻货牛肉 ，进货价低至10-20元/斤
，无论是肉质仍是风味层次，都远不及其他高质量肉类
。

小乔也表明，现在有不少组成肉商家上门推销，主张他考虑下降食材质量以下降价格招引顾客 ，但他终究仍是未挑选这一战略。在他看来 ，虽然门店运营压力增大，但想长时间留住顾客，优质食材仍是中心竞赛力 。

总归，在平价烤肉的冲击下，如安在本钱与质量之间找到更优的平衡点 ，成为眼下传统烤肉店的要害考题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者 ：卢子言；修改 ：王秀清。

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